Катык, сюзьма, айран, кефир, курт и каймак: польза и калорийность
Редакция YaYo (при участии ИИ, по научным источникам) · Опубликовано: 07.10.2026 · Источники проверены: 07.10.2026
Короткий ответ: катык, кефир, айран и сюзьма — полезные кисломолочные продукты: в них есть живые бактерии и меньше лактозы, чем в молоке. Курт и каймак — продукты «понемногу»: в курте много соли, в каймаке — жира. Ниже — калорийность всех продуктов по дневникам YaYo и что о них говорят специалисты.
Калорийность — данные YaYo
| Продукт | ккал на 100 г | Обычная порция |
|---|---|---|
| Айран | 35 | 250 г · 88 ккал |
| Кефир | 55 | 250 г · 137 ккал |
| Катык | 60 | 220 г · 132 ккал |
| Сюзьма | 120 | 150 г · 180 ккал |
| Творог | 120 | 150 г · 180 ккал |
| Курт | 300 | 30 г · 90 ккал |
| Каймак | 320 | 50 г · 160 ккал |
Цифры — средние по записям пользователей YaYo за последние 90 дней; вес и калории каждой записи оценил ИИ YaYo. Домашние продукты бывают жирнее или легче — смотрите на свои порции.
Чем полезны катык, кефир, айран и сюзьма
Живые бактерии. Специалисты Гарвардской школы общественного здравоохранения объясняют, что йогурт получают, соединяя нагретое молоко с бактериями. Катык готовят похожим способом — заквашивая молоко. Живые бактерии есть и в других кисломолочных продуктах, например в кефире. Гарвардская школа относит йогурт и кефир к продуктам, в которых обычно есть пробиотики.
Честная оговорка: нагревание, выпечка и пастеризация уменьшают количество живых бактерий или убивают их. А доказательства пользы пробиотиков в виде добавок, по оценке Гарвардской школы, в основном низкого качества. Так что кисломолочные продукты — хорошая еда, но не лекарство.
Меньше лактозы. В йогурте и выдержанных сырах мало лактозы: при брожении бактерии её расщепляют. Поэтому, по данным Гарвардской школы, люди с непереносимостью лактозы могут есть немного йогурта. Подробнее о лактозе — в статье «Полезно ли молоко взрослым».
Вес. В больших наблюдениях Гарвардской школы молоко и сыр не были связаны с изменением веса, а йогурт — был связан с меньшим набором веса со временем.
Сюзьма — отцеженный катык. Так же получают греческий йогурт: его процеживают, убирая сыворотку, поэтому он гуще обычного.
Курт: следите за солью
Курт — высушенные шарики из сюзьмы, обычно солёные. Поэтому его стоит учитывать в дневной норме соли: ВОЗ советует взрослым меньше 5 г соли в день. Курт удобен как перекус, но несколько шариков — это уже порция, а не горсть «на ходу». Где ещё прячется соль — в статье «Соль: сколько можно в день».
Каймак: это сливки
Каймак — густые сливки, и подход к нему такой же. Британская служба здравоохранения NHS напоминает, что большая часть жира в молочных продуктах — насыщенная, а в сливках много жира, поэтому их стоит есть реже и небольшими порциями. Гарвардская школа добавляет: в молочных продуктах больше половины жира — насыщенные жиры, а сливочные продукты вроде мороженого и сливочного сыра — это лакомства «время от времени». С лепёшкой каймак становится ещё сытнее: кусок лепёшки — около 200 ккал.
Как выбирать кисломолочные продукты
- 0–2 порции молочного в день. Так Гарвардская школа описывает место молочных продуктов в сбалансированном рационе — любых видов.
- Без сахара. В некоторых йогуртах, по данным Гарвардской школы, до 20–25 г сахара в стаканчике около 140 г. Лучше — натуральный катык или йогурт со свежими фруктами. Как выбрать йогурт — в статье «Йогурт без сахара».
- Пониженной жирности — и с проверкой этикетки. NHS советует выбирать нежирные йогурты, но смотреть, нет ли в них много добавленного сахара.
- Курт — несколько шариков, каймак — тонким слоем и не каждый день.
Сахар в магазинном йогурте или кефире покажет скан штрихкода в YaYo — сразу в чайных ложках. А домашний катык или сюзьму просто сфотографируйте: приложение оценит вес и калории.
Следите за калориями и питанием вместе с YaYo
Сфотографируйте еду — ИИ YaYo за 5 секунд посчитает калории, белки, жиры и углеводы. Отсканируйте штрихкод — покажет сахар в чайных ложках и оценку состава.
Источники
- Dairy — Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source. https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/dairy/
- Yogurt — Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source. https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/yogurt/
- Probiotics for Gut Health — Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source. https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/probiotics/
- Dairy and alternatives in your diet — NHS. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/food-types/milk-and-dairy-nutrition/
- Healthy diet (fact sheet) — Всемирная организация здравоохранения (WHO). https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
Источники проверены: 07.10.2026.