Продукты с «отрицательной калорийностью»: миф или нет

Редакция YaYo (при участии ИИ, по научным источникам) · Опубликовано: 07.10.2026 · Источники проверены: 07.10.2026

«Отрицательная калорийность» — миф. Идея в том, что на переваривание огурца, сельдерея или капусты организм тратит больше калорий, чем в них есть. Но, по данным клиники Мэйо, на переработку еды уходит лишь около 10% её калорий — остальное организм получает. При этом сами лёгкие овощи действительно полезны тем, кто худеет. Разбираемся почему.

Откуда взялся миф

У сельдерея, огурцов и листовых овощей правда очень мало калорий. Клиника Кливленда приводит цифры: в чашке сырого нарезанного сельдерея — 14 калорий, а сам сельдерей на 95% состоит из воды. Отсюда и родилась мысль: если калорий так мало, а жевать и переваривать приходится долго, то, может быть, расход больше прихода. Звучит логично, но с расчётами не сходится.

Сколько калорий уходит на переваривание

Клиника Мэйо объясняет, что организм тратит калории на три вещи:

• базовый обмен — работу в покое, например дыхание и восстановление клеток;
• переработку еды — около 10% съеденных калорий уходит на переваривание и усвоение питательных веществ;
• движение — тренировки и обычную повседневную активность.

Посчитаем на примере сельдерея (это расчёт редакции по цифрам выше): из 14 калорий в чашке на переваривание уйдёт примерно 1,4. Остаётся около 12,6 калории. Чтобы продукт стал «отрицательным», на его переработку должно уходить больше 100% его калорий, а не около 10%.

Так же и с огурцом. По дневникам пользователей YaYo огурец — около 15 ккал на 100 г, помидор — около 18 ккал, арбуз — около 30 ккал. Калорий мало, но не ноль, и почти все они остаются организму.

Почему лёгкие овощи всё-таки помогают худеть

Здесь работает не «минус калории», а энергетическая плотность — так клиника Мэйо называет количество калорий в определённом количестве еды. В овощах и фруктах много воды и клетчатки: они дают объём и вес почти без калорий, а клетчатка добавляет сытости.

Клиника приводит примеры:

• половина грейпфрута — около 64 калорий: он примерно на 90% состоит из воды;
• в кусочке сливочного масла почти столько же калорий, сколько в двух чашках сырой брокколи;
• чашка изюма — около 480 калорий, чашка винограда — около 104.

Из этого следует простой практический вывод: если часть тарелки занимают овощи, общая калорийность обеда ниже при том же объёме еды. ВОЗ советует съедать не меньше 400 г овощей и фруктов в день, а «Тарелка здорового питания» Гарвардской школы общественного здравоохранения — отдавать им половину тарелки.

Где лёгкий салат становится тяжёлым

Овощи остаются лёгкими, пока к ним не добавили много жира. Сравните по дневникам YaYo:

• салат из помидоров и огурцов — около 17 ккал на 100 г;
• овощной салат — около 37 ккал;
• салат оливье — около 152 ккал.

Разница — в майонезе, колбасе и картофеле. Клиника Мэйо напоминает, что в жире много калорий на небольшой объём.

Как пользоваться этим с умом

• Начинайте обед с овощей или салата — это объём почти без калорий.
• Заправляйте экономно: жир быстро добавляет калории — вспомните пример клиники Мэйо с маслом и брокколи.
• Не ищите «жиросжигающих» продуктов. Клиника Мэйо пишет, что продукты, обещающие ускорить обмен веществ, обычно не оправдывают обещаний. Похожие мифы про лимон, имбирь и зелёный чай разбираем в отдельной статье.
• Считайте всё, что едите, — даже лёгкое. Самые лёгкие продукты по данным YaYo собраны в рейтинге самых низкокалорийных продуктов.

Худеть помогает не «отрицательная» еда, а дефицит калорий: по данным клиники Мэйо, для этого нужно есть меньше калорий или тратить больше за счёт движения. Сколько калорий нужно вам, покажет калькулятор, а сколько вы съели — фото тарелки в YaYo: приложение оценит вес и калории порции.

Источники

1. Metabolism and weight loss: How you burn calories — Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/weight-loss/in-depth/metabolism/art-20046508
2. Weight loss: Feel full on fewer calories — Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/weight-loss/in-depth/weight-loss/art-20044318
3. 6 Health Benefits of Celery — Cleveland Clinic. https://health.clevelandclinic.org/is-celery-good-for-you
4. Healthy diet (fact sheet) — Всемирная организация здравоохранения (WHO). https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
5. Healthy Eating Plate — Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source. https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/healthy-eating-plate/

Источники проверены: 07.10.2026.