Вредна ли картошка

Редакция YaYo (при участии ИИ, по научным источникам) · Опубликовано: 07.10.2026 · Источники проверены: 07.10.2026

Короткий ответ: картошка сама по себе не вредна. Британская служба здравоохранения NHS называет её хорошим источником энергии, клетчатки, витаминов группы B и калия. Вопрос в том, как её готовят и сколько едят: варёная картошка в мундире и картофель фри — очень разные блюда.

Что полезного в картошке

• Калий. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, в картофеле около 600 мг калия.
• Клетчатка. В средней картофелине с кожурой — около 2–3 г. NHS советует по возможности не снимать кожуру: так сохраняется больше клетчатки и витаминов.
• Витамин C и B6. Витамина C в картошке немного, но NHS отмечает, что британцы получают из неё заметную его часть — просто потому, что едят картошку часто.
• Меньше калорий, чем у жира. NHS напоминает: грамм на грамм в крахмалистых продуктах меньше половины калорий жира. Из этого следует, что калорийной картошку делает прежде всего масло.

Почему картошку не считают овощем

И NHS, и Гарвардская школа относят картошку к крахмалистым продуктам, а не к овощам. В британскую норму «5 порций овощей и фруктов в день» она не засчитывается, а в «Тарелке здорового питания» Гарвардской школы картошка и фри не считаются овощами.

Причина — крахмал. Гарвардская школа объясняет: крахмал картошки быстро превращается в глюкозу и всасывается в кровь, поэтому у картофеля высокая гликемическая нагрузка. В наблюдениях Гарвардской школы крахмалистые овощи — картофель, кукуруза, горошек — были связаны с набором веса, а ягоды, яблоки и груши — со снижением.

Жареная или варёная: главная разница

В большом исследовании, на которое ссылается Гарвардская школа (136 432 взрослых в США), одна ежедневная порция картофеля фри была связана в среднем с прибавкой 1,7 кг за четыре года. Варёный, печёный картофель или пюре — с прибавкой 0,3 кг.

NHS говорит так же прямо: картошка — полезный выбор, если её варить, запекать, делать из неё пюре или жарить в духовке с небольшим количеством жира и без добавленной соли. Картофель фри, жаренный в масле и посоленный, — не полезный выбор.

По дневникам пользователей YaYo жареная картошка — около 170 ккал на 100 г, обычная порция — 200 г, это около 340 ккал. Самса с картошкой — около 225 ккал на 100 г, одна штука (150 г) — около 338 ккал.

Подробнее о самсе — в статье «Сколько калорий в самсе».

Как есть картошку без вреда

• Несколько раз в неделю, умеренно. Так Гарвардская школа описывает место картошки в здоровом рационе — лучше с кожурой и на растительных маслах.
• Варить, запекать, готовить на пару. NHS: варка и пар уменьшают и жир, и акриламид — вещество, которое образуется в крахмалистой еде при долгой готовке на сильном огне.
• Цель — золотистый цвет. Если жарите или запекаете — доводите до золотисто-жёлтого цвета или светлее (совет NHS).
• Варёную картошку можно остудить. Гарвардская школа пишет, что при варке и последующем охлаждении в картофеле становится больше резистентного крахмала, и гликемическая нагрузка снижается.
• Храните в прохладном, тёмном и сухом месте. Позеленевшие, повреждённые и проросшие части не ешьте: по данным NHS, в них могут быть вредные токсины.
• Рядом с овощами, а не вместо них. Картошка — гарнир, а половину тарелки по-прежнему лучше отдать овощам.

Сфотографируйте тарелку в YaYo — приложение оценит вес и калории, а калькулятор покажет, сколько калорий нужно вам в день.

Источники

1. Starchy foods and carbohydrates — NHS. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/food-types/starchy-foods-and-carbohydrates/
2. Are Potatoes Healthy? — Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source. https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/potatoes/
3. Healthy Eating Plate — Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source. https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/healthy-eating-plate/
4. Vegetables and Fruits — Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source. https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/what-should-you-eat/vegetables-and-fruits/

Источники проверены: 07.10.2026.